文 | 新浪财经 徐苑蕾
作为国内日式快餐的启蒙者，味千拉面曾经风靡一时，不过面对激烈的餐饮市场竞争，味千拉面如今也在业绩下滑的困境中挣扎。
味千拉面的背后是港股上市公司味千（中国）。2019-2023年，味千（中国）业绩呈现“大小年”交替变动的状况。去年，味千（中国）好不容易扭亏为盈，但2024年上半年再次转亏。
消费者正在抛弃这个初代网红品牌。在新浪财经发起的投票中，近65%投票网友认为味千拉面“定价较高，性价比低”，此外还有近20%的投票网友认为味千拉面“味道一般，种类选择少”。
除了门店客流量减少导致收入倒退之外，新浪财经注意到，味千（中国）的亏损还源自于投资失利。2024年上半年，味千（中国）在物业和金融资产投资上亏损了约5000万元，而去年同期则取得约6350万元的收益。
千店计划，遥遥无期
近年来，味千（中国）的经营并不稳定，2019-2023年，味千（中国）业绩呈现“大小年”交替变动的状况。去年，味千（中国）好不容易扭亏为盈，但2024年上半年再次转亏。
根据财报数据，2024年上半年，味千（中国）营业额约为8.27亿元，同比下降了约6.6%，公司股东应占亏损约为715.7万元，而去年同期则实现了净利润1.33亿元，业绩由盈转亏。
对于上半年的亏损，味千（中国）表示皆因受到消费降级大环境的影响，导致门店客流量减少，同店销售录得负增长，部分门店出现亏损，进而引致使用权资产及固定资产的减值拨备增加。
此外，新浪财经注意到，味千（中国）的投资表现出现明显波动，公司在物业和金融资产两项投资上出现了较大金额的亏损，因此拖累了整体盈利能力。财报数据显示，2024年上半年，味千（中国）以公允价值计量的物业和金融资产投资亏损约5000万元，而去年同期则取得约6350万元的收益。
营业额下降的同时，味千（中国）也掀起了关店潮。2010年，味千（中国）曾提出雄心勃勃的“千店计划”，目标是在5年内在中国开设1000家店面。次年，味千（中国）因“骨汤门”事件受到重创，当年7月，味千拉面承认其汤底的确是由浓缩液兑制而成的，品牌形象和业绩因此大受损伤。随后几年，公司的门店增长几乎陷入停滞，甚至倒退。
财报数据显示，2019年，味千（中国）的门店数量一度达到799家，不过自此之后就一直呈现下降趋势。2021年-2023年，味千（中国）门店数量为737家、597家和562家。截至2024年8月26日，味千（中国）旗下门店数量为575家，虽然较去年有小规模的扩张，但较2019年减少224家店，离“千店计划”的目标更是遥遥无期。
定价高是“硬伤”
业绩不稳定以及关店潮的背后，味千拉面面临着消费者口碑下滑的打击。在新浪财经发起的、共1500人参与的投票中，针对“味千拉面为何被抛弃”的话题，近65%投票网友认为，味千拉面“定价较高，性价比低”。
有网友评论称，“看着像快餐，价格却不便宜”“两个大人带两个小孩吃了快300元，还不怎么饱”。据了解，味千拉面的人均消费金额大概为40-50元。
此外，也有近20%的投票网友认为，味千拉面“味道一般，种类选择少”。有网友表示，“主要还是不好吃，如果很好吃，卖贵点偶尔还是会去的”“味精放太多，吃完以后口渴得厉害。”
近年来，对于味千拉面的出品质量和食品安全问题，消费者的质疑声更是不断，尤其是2011年的“骨汤门”事件后，味千拉面品牌信誉受到了严重损害。
按照味千拉面的宣传，其招牌的猪骨汤底是由纯猪骨熬制而成，但当时味千拉面却被媒体曝光，其汤底实际上是用浓缩液勾兑而成。在前述投票中就有网友提到，“上次听说味千拉面，还是调味粉代替‘骨汤’的新闻”。今年以来，在新浪旗下消费者服务平台黑猫投诉上，还有多名消费者投诉味千拉面，并称在拉面中吃出蟑螂或虫子。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，味千拉面品牌老化且欠缺创新，导致自身造血能力不足。朱丹蓬称，“近些年来，味千拉面的盈利主要依赖于理财产品支撑，‘骨汤门’造假曝光对味千拉面来说更是雪上加霜，整体来看，味千拉面不具备较高的性价比和质价比。”
中式品牌挤压，自救困难？
作为日式快餐的初代网红，味千拉面启蒙了不少消费者对于日式拉面的认知。2007年，味千（中国）头顶“拉面第一股”的光环，打破内地连锁餐饮企业从未在港交所上市的僵局，其创始人潘蔚也连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜榜首。
不过来到2021年前后，面馆品牌的高溢价能力受到资本关注，群众基础深厚但是市场化程度较低的中式拉面赛道开始挤满创投，投资人们纷纷下场“吃面”。
据公开报道，仅2021年，面馆赛道就有13起融资事件，总额超14.4亿元，其中不乏高瓴、红杉、金沙江等知名投资机构。和府捞面、马记永、陈香贵、张拉拉等新中式拉面品牌自此一路狂奔，迅速在市场中站稳脚跟。
外部竞争的加剧让味千拉面等老牌日式拉面品牌面临着强大压力，生存空间不断被挤压。事实上，味千拉面也曾通过多品牌布局、产品创新、会员行销策略优化等方式努力“翻身”。
2018年后，味千拉面的门店进行了系统性升级，开发了多种风格，包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型。在产品和渠道上，味千拉面积极拓展销售渠道，并开发自热外卖，争夺速食市场。
不过，受到市场环境波动的影响，如今消费者的消费思维和消费行为都发生巨大变化，消费意愿和能力的下探使得曾经吃得起味千拉面的CBD白领们也开始寻求消费降级，当微利或亏损成为餐饮行业的普遍难题时，味千拉面也仅是其中的一个缩影。
朱丹蓬表示，“味千拉面还是要加强供应链的完整度，坚持做好品质，做好场景创新，把服务体系提升，把客户黏性作为核心，只有性价比与质价比两者兼而有之地进行调整，这样才能穿越寒冬。”
8月初，味千（中国）发布业绩盈警预告后便遭遇资本的重击，单日股价大跌20%。截至9月6日，味千（中国）市值为8.95亿港元，股价为0.82港元/股，较上市后的最高价下滑超九成。
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